我从小就很喜欢吃带鱼,尤其是我姥姥做的避风塘带鱼;因为姥姥很会做菜,所以我觉得她做的每一道菜我都很喜欢,从小到大,只要去姥姥家住一段时间我就会长胖,因为姥姥做的菜是在是太好吃了;现在出门在外,尤其是特别想念姥姥做的那道避风塘带鱼;
主料
带鱼 :300辅料
豆瓣酱 :适量料酒 :适量
玉米淀粉 :适量
油 :适量
盐 :适量
红椒 :1块
豆豉酱 :适量
大蒜 :2头
花椒水 :适量
青椒 :1块
具体步骤
1.准备好原材料。
2.带鱼切块,加入适量盐、料酒、花椒水,腌制十分钟。
3.豆瓣酱和豆豉剁细。
4.大蒜切成末、青红椒切成小丁。
5.带鱼用厨房纸巾吸去多余水分,均匀拍上淀粉。
6.锅里油温烧到六成热的时候,下入带鱼炸至两面金黄。
7.将蒜末倒入小火炸到颜色变黄,出锅滤去油分。
8.锅里倒入少许油,煸炒香豆瓣酱和豆豉。
9.加入青红椒炒变色。
10.加入带鱼和蒜末翻炒均匀即可。
11.成品图
一、带鱼一定要吸去多余水分,不然炸的时候会溅油;二、炸带鱼火稍微大一点,不停翻动,炸蒜末要小火炸到蒜末浮在油面上即可;三、花椒水就是用热水冲泡花椒的水,泡上两个小时,花椒水的味道非常香,能有效去腥。