主料
牛奶 :125盐 :3
焙食尚原味面包粉 :250
酵母 :3
白糖 :20
炼乳 :15
黄油 :20
辅料
夹层及表面用炼乳 :20夹层及表面用黄油 :20
表面用杏仁片 :适量
具体步骤
1.面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中,启动“和面”程序
2.面团揉到光滑样时,放入软化的黄油
3.继续启动“和面”程序,我用的是柏翠面包机,所以用的IMIX程序,揉出稍具透明的大片薄膜时即可
4.面团收圆,在面包桶中直接进行基础发酵,因为后期要进行整形,所以建议面包桶上蒙上一层湿布,以防表皮过干
5.待面团发至2.5倍时,用手指蘸干粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
6.面团取出,置于案上,揉圆、排气,松弛十分钟
7.现在来准备夹层及表面涂抹材料:20克炼乳,20克黄油隔水融化,混合均匀
8.面团擀成长方形大薄片,用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上
9.分成四等份
10.四片摞起来
11.如图,纵向,一分为二
12.切上朝上,两份并列排好
13.分成8等份
14.将生坯入小模具中,将第8个用量拆分到其它生坯中,这样的成品做出后会更加丰满些,蒙上保鲜膜,进行二次发酵
15.待生坯是原来的二倍大时,将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面,撒上一层杏仁片,烤箱开始加热,180度
16.烤盘入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右,如果不喜欢深色,可在面包表面上色后加盖锡纸
17.出炉,晾架上晾凉,手温时可入袋保存
18.面包小巧玲珑,很可爱
19.一层层,味道不错
由于用量没有估算好,所以8个量只做了7个,可以将面粉量增加到250克,这样,其它的材料量可以相应地增加一些,做出来的面包会更加漂亮、饱满;炼乳和黄油混合液可以隔水融化,也可以用微波炉低温融化。