拔丝金枣的做法|拔丝金枣怎么做

“这是一道很好的菜肴，可惜被我做失败了。
总结了一下，小枣的胚子做的太大，再就是没把外壳炸硬就捞出沥油了。所以拔丝的时候连外壳一起都拔起来了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 拔丝 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

拔丝金枣的做法步骤

• 1、准备的食材。

• 2、山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）

• 3、蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉搓一下会更细腻。

• 4、把山药泥做成小饼状（事先在盘里放入淀粉，以免粘黏）

• 5、包入豆沙，揉搓成小枣的形状。

• 6、下油锅炸，外壳一定要炸脆炸硬。

• 7、炸至金黄酥脆，捞出沥油。

• 8、倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

• 9、中小火翻炒让糖均匀受热。

• 10、转小火不停炒至溶化。

• 11、炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

• 12、倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。

• 13、来拔丝哟！

小窍门

小枣的胚子要做小些，外壳一定要炸硬，不然拉丝的时候连外壳都一起拉起。