主料
鸡蛋 ：适量芦笋 ：适量
胡萝卜 ：适量
市售蒲烧鳗 ：一条
辅料
麻油 ：少量盐 ：少许
味素 ：适量
具体步骤
1. 原料：鸡蛋、芦笋、胡萝卜、市售蒲烧鳗一条。
2. 鸡蛋打散置于碗中，三色鸡蛋，红色是加了番茄沙司的，本来用大湖番茄汁，但是颜色太淡。黄色是鸡蛋本色，绿色是加了20克菠菜汁和10克面粉的鸡蛋液。蛋液中可加少量盐调味。
3. 胡萝卜用蔬菜切取花型，芦笋洗净切段，沸水烫熟，用少量麻油、盐、味素调味。
4. 三色蛋摊成蛋饼，切成蛋丝备用。
5. 将煮熟的米饭置于日式饭盒中，锦绣蛋丝置于其上。
6. 蒲烧鳗自然解冻或微波解冻后，平底锅内放少量油，放入鳗鱼稍煎，放入适量白糖、生抽、老抽和味素调味，煮开即可。有买到专门的鳗鱼汁更好。将鳗鱼切块，和准备好的蔬菜摆放于米饭上。
为了增加营养和色彩，我做了三色蛋丝，也可以装饰简单的本色蛋丝，味道一样好。鳗鱼中的酱油，我喜欢都用来拌饭，相信也是不少酱油爱好者的选择。
