主料
传统车轮饼皮面煳 :500公克菜脯 :160公克
绞肉 :120公克
蒜末 :10公克
红辣椒丁 :10公克
青葱末 :10g
麻油 :1小匙
沙拉油 :1大匙
米酒 :15cc
酱油 :15cc
胡椒粉 :适量
鸡粉 :3公克
细砂糖 :6公克
辅料
具体步骤
1. 菜脯稍清洗,浸泡入水中约30分钟左右,放入滚水中煮约2分钟后捞起沥干水分,切碎备用。
2. 锅中加入沙拉油以中火烧热后,加入绞肉炒至变色,再依序放入蒜末、红辣椒丁、作法1的菜脯充分炒香,再加入调味料拌匀。
3. 最后将青葱末放入作法3中略拌一下,淋上麻油即为菜脯馅。
4. 将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将传统车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量菜脯馅。
5. 再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。