主料
芥蓝 :300g姜 :5g
大蒜(白皮) :5g
盐 :3g
味精 :2g
胡椒粉 :2g
香油 :5g
黄酒 :10g
鸡粉 :3g
鸡蛋清 :20g
淀粉(豌豆) :5g
花生油 :50g
辅料
具体步骤
1. 将鸡肉切成片;菜远洗净沥干待用;姜洗净切末;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2. 鸡精粉冲入20毫升滚水,加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3. 鸡片用少许蛋清拌匀,再加水芡粉拌匀待用。
4. 炒锅置大火上烧热,倒入少量花生油,放入菜远、精盐和味精,炒至八成熟时,倒进漏勺沥干水分待用。
5. 炒锅置大火上烧热,倒进花生油,烧至五成热时,放入鸡片划散至仅熟,倒入漏勺里,沥干待用。
6. 原锅置火上,放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸,倒入绍酒,倒进调味和匀,淋上热熟油炒匀装碟即成。