主料
带鱼 ：500辅料
葱 ：适量姜 ：适量
蒜 ：适量
红剁椒 ：1汤匙
料酒 ：适量
酱油 ：2汤匙
糖 ：3汤匙
醋 ：4汤匙
水 ：5汤匙
面粉 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟。
腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。
将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。
用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味。
加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水。
煮开后小火炖10分钟。
然后大火收浓汤汁即可。
1.在买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净。带鱼表面白色的一层是带鱼的鳞，我们北方人怕腥，通常会将它们全部洗去。当然如果鱼够新鲜而且就喜欢这个味儿，不去鳞就是了。2.糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水。
