主料
青鱼 :1000辅料
盐 :适量豆瓣酱 :适量
料酒 :适量
花椒 :适量
生粉 :适量
鸡蛋 :适量
油 :适量
大葱 :适量
干辣椒 :适量
香菜 :适量
大蒜 :适量
生姜 :适量
花椒粉 :适量
具体步骤
1.在买鱼的时候,告诉师傅,我要做鱼片,鱼老板会帮你取脊骨的,所以买回来就是这样的。
2.鱼脊骨切块
3.鱼头切半
4.鱼脊骨切块,鱼头切半,洗净后待用。
5.所下来的两边鱼身肉,先拿一片准备去除肚子上骨头
6.去时,刀上带点水,好片
7.我这个刀比较钝,因为拍照到原因就这样拍了
8.去除后。。样子
9.另一半也要去除。就是两个肚子。。
10.然后切块。。跟骨头放一起。
11.然后开始片鱼片。。
12.一半身体片好。
13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中,洗净后沥干水,一定要沥干水。
14.取鸡蛋一个,拿蛋清,加入鱼片中在加入盐,料酒,少许干生粉
15.上浆完成
16.鱼片上浆好后,最好要用油封存,怕在制作汤的过程中,鱼片被风吹干。
17.生姜,蒜,葱 切米,切花,切片。
18.葱和蒜放一起。。
19.锅中倒入油烧热
20.放入葱米,姜米,蒜米,煸香
21.然后在加入豆瓣酱
22.一起煸香
23.然后在倒入鱼块一同煸香。。
24.倒入开水,放入锅中煮成汤,
25.等汤中鱼头鱼骨熟了后,再将封好的鱼片轻放在锅内,烧制半成熟,在鱼片上放入葱姜花椒粉
26.花椒
27.干辣椒切碎
28.另外在热油中将花椒和干辣椒,烧热,看到干辣椒表面要变黑了,你会感受到快要有青烟的温度,就可关掉火
29.然后倒入鱼片上,即可。
1.这道菜在制作的过程中,我没有放入任何豆芽,黄瓜,莴笋一类的辅料,因家里的锅是在太小。2.如果你家的有大的盆,建议放点豆芽,黄瓜,莴笋,也是可以。3.做好后可以配点香菜。4.如果你觉得不够辣,建议去菜场买点小红尖椒,回来后切丁斩碎,放如图20步骤,煸香后,烧汤。5.如果实在掌握不了鱼片的成熟时间,可以先少放点,吃完了再放。也是可以。