“同事的小宝宝要过生日了,而且是个马宝宝。他爹地说只给孩子吃过芝士的蛋糕,还不想太快尝试新鲜的实物,所以就做了一个芝士的蛋糕坯,特别喜欢里面酸奶油味道,如果想做戚风或者慕斯的都可以,只是造型上下了一点小功夫:)”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小马芝士轻乳酪蛋糕的做法步骤
- 1、这是一款八寸的配方,厚度大约在3-4cm。我用它做的6寸的,厚一点大概6cm的样子,还可以把剩下的做成小杯装的自己吃哈哈☺正式开始:1先将活底蛋糕模具包上锡纸,模具的活底取出包上锡纸再放回模具里。2在模具内壁抹上一层软黄油--用料之外(易于脱模)
- 2、开始制作蛋糕糊,先将奶油奶酪227g,酸奶140g,淡奶油95g一起隔热水打均匀至顺滑无颗粒
- 3、将4个蛋黄蛋清分开,把蛋黄加入2步骤中的奶酪糊里,并搅打均匀
- 4、将低筋面粉60g筛进3步骤中的奶酪糊,用手动打蛋器搅拌均匀后冷藏冰箱半小时待用
- 5、接着打蛋白,将90g细砂糖加入4个蛋白中,打发蛋白,至可以拉出一个尖峰且顶端稍有弯曲状
- 6、拿出冷藏的奶酪糊,这时奶酪糊应该比较浓稠,取三分一打发的蛋白到奶酪糊里用刮刀翻拌均匀(不可打圈搅拌)
- 7、再把搅拌均匀的奶酪糊部分倒回到剩下的蛋白中,用翻拌发拌匀
- 8、将拌好的蛋糕糊倒入之前准备好的蛋糕模具里,模具放入深烤盘,在烤盘中倒入3cm高度的冷水。
- 9、烤箱预热上下火160度,放下层烤一个半小时左右直至表面均匀上色,蛋糕彻底凝固没有流动状态即可出炉(温度根据自家烤箱而定,以表面上色为准)
- 10、出炉后不要马上脱模,先防止自燃冷却后放冰箱冷藏4小时以上。这是我们开始做饼干装饰
- 11、提前打印出设计好的小马图案低粉70g加奶粉5g混合过筛待用,软化的黄油40g与糖粉17g盐0.2g放在一个盆里,用手动打蛋器搅打均匀(不用打发),分次加入鸡蛋液13g至完全均匀,加入过筛的低筋面粉奶粉,用橡皮刮刀拌成团即可,避免过度搅拌起劲,面团分成两份,其中一份加入少许可可粉
- 12、用保鲜膜分别包住两种面团,擀到5mm厚度,放冰箱冷冻15分钟左右
- 13、面片放在油纸上下面放上图纸,按轮廓裁处饼干形状即可
- 14、烤箱中层,180度10-12分钟即可。烤好后拿出放凉
- 15、蛋清7g,糖粉42g,柠檬汁几滴,打至可保持纹路不变的状态,加温水和色素跳出需要的糖霜
- 16、画出大致轮廓,再逐步往里面填色,保持纹路不变,叠加的糖霜,等待第一层稍干后再画第二层
- 17、最后,组装,把奥利奥饼干碎擀至细腻。蛋糕脱模后倒扣在蛋糕托上,表面筛满饼干碎,放上其他饼干装饰即可。青草奶油50g加5g糖打发,用裱花嘴挤出叶子的感觉,完工。