酸菜鱼的做法 酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门） 酸菜鱼怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜鱼的做法步骤

• 1、原料图。

• 2、将鱼中段处理干净后，剔出鱼骨，鱼肉切成薄片。

• 3、切好的鱼肉放入水中，冲洗出杂质。

• 4、腌鱼包倒入碗中，加入少量生粉，滴入料酒，几滴白酒去腥，加入蛋清。

• 5、将鱼片放入抓匀，放入少许香菜叶，腌制5小时。

• 6、葱结，姜丝倒入油锅中煸香，将酸菜包放入翻炒。

• 7、炒好后，将豆腐切小块放入，再加入剔下的鱼骨，倒入开水，加入调味包，大火熬制15分钟。

• 8、将食材捞出放入另一锅中，原锅中汤汁保留。

• 9、原锅中的汤汁为了滑鱼片。

• 10、汤汁烧开后，将腌好的鱼片一片片放入，滑熟。

• 11、滑熟后倒入步骤8的锅中。

• 12、最后撒上香菜叶，淋上些热油即可。

小窍门

1、剔出的鱼骨不要丢弃，可以先用来熬汤。

2、滑鱼片时要一片片放入，否则容易沾粘，不易熟也影响美观。

3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。

4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包，所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了，如果没用调味包，自己制作，最后可将花椒加入热油中，然后淋在鱼肉上。

【鱼肉嫩滑小窍门】：

1、鱼片要切薄。

2、片好的鱼片放入清水中。

3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩。腌制时不能加水。

4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久。烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。