酸菜鱼的鱼肉如何滑嫩

选用新鲜的鱼肉，制作前要先冷藏半小时，将鱼肉上的水分吸干，鱼肉上裹上淀粉和鸡蛋清。在裹淀粉和鸡蛋清时要注意包裹均匀，并用盐水腌制一下。在烹饪时可以将鱼肉先炸制一下，会使鱼肉更加滑嫩。在煮鱼肉时要注意掌握火候，不宜用大火以免将鱼肉煮烂，降低口感。