豆沙馅月饼在中秋时节人人应该都吃过的,用那薄薄的面皮裹着酱泥的豆馅,在薄薄的外皮就可以闻到特制过的豆发出的清甜味,可以增长我们的食欲感,特制的外皮不会让我们感觉到腻腻的感觉,整体感觉好吃,豆香,开胃。小孩子要是不吃饭可以吃吃这个也不错,因为它含有满满的大豆蛋白。
主料
普通面粉 :400碱水 :4
奶粉 :20
红豆 :250
玉米油 :100
转化糖浆 :300
辅料
鸡蛋 :1个具体步骤
1.先来调碱水,1克碱面;
2.加入3克清水,搅匀;
3.月饼转化糖浆倒入盆子;
4.加入碱水,搅匀;
5.加入玉米油搅匀;
6.加入面粉;
7.搅成颗粒状;
8.揉成面团,冰箱冷藏1小时;
9.准备手粉,我用的是炒熟的糯米粉;月饼模具为50克月饼模具;
10.自制红豆沙揉成团;
11.面团揉成团;馅与皮的比例根据个人喜好调整,我是比较喜欢吃皮的,所以馅与皮的比例大致相同,各25克;
12.冰皮按扁,包住馅,慢慢向上推,合拢;
13.一个包好了;
14.放入模具;
15.成型;
16.还不错,不知拷出来效果如何;
17.全部做好;
18.烤箱200度预热,放入月饼烤5分钟;
19.鸡蛋打散;
20.烤5分钟后,月饼取出,表面刷蛋液;
21.继续烤20分钟;
22.月饼出炉啦;
23.放置1天后,冰皮回软,食用更佳哟。
馅与皮的比例根据个人喜好调整;刚烤制好的月饼是比较硬的,别着急,放了一天以后,月饼就回软啦,香甜软糯,好吃好吃。