主料
蛋黄 :3个奶香芋泥 :100
低粉 :60
蛋白 :4个
芋泥 :100
辅料
糖 :20色拉油 :30ml
柠檬汁 :少许
盐 :少许
奶粉 :50
水 :50
具体步骤
1. 蛋白部分:3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。
2. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
3. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
5. 蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。
6. 筛入低粉,继续混合均匀。
7. 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
8. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
9. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
10. 烤焙:预热160度,下层上下火40分钟。