土家酱香是以面粉为主要原材料烤制而成的红遍大江南北的一款面饼。味道辣而不辛,咸香松脆。具有香、甜、辣、脆等特点。尤其受到小孩子们的喜爱。制作过程简单,在家自制即保证了用料的安全卫士,又可根据个人喜好决定是否添加葱花等调味品。
主料
面粉 :300开水 :100
凉水 :100
辅料
油 :30甜面酱 :10
孜然粉 :适量
八角粉 :适量
葱花 :适量
郫县豆瓣 :10
蒜蓉辣酱 :10
花椒粉 :适量
熟芝麻碎 :适量
冰糖 :适量
具体步骤
1.面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团。另一半加入凉水,搅拌至水分消失,揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。
2.准备炒酱的材料,其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。
3.将炒锅放入油,加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时,将三种酱放入锅里的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。
4.这是炒好的酱。
5.将芝麻放入锅中,小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。
6.将醒好的面团分成3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7.卷起后,收紧两头。向相反的方向旋转成,压成圆饼。
8.向相反的方向旋转成,压成圆饼。
9.擀成薄薄的圆饼。
10.放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄。
11.用油刷刷上炒好的酱。
12.撒上葱花或蒜苗碎。
13.撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟。
14.烙好后,切成小块就可以享用来哦。