奶油蛋糕塔是一款卖相非常好的甜品,堆的层数够多,做一个就能招待很多位客人,十分得体,味道又好。淡淡的鲜奶油十分绵滑,入口即化,不会很腻口,搭配松软香甜的蛋糕层,口感丰富,简直是女心狙击呀。做法也没有想象中那么难,花点心思就能做好。
主料
低筋面粉 :60玉米淀粉 :5
鸡蛋 :4个
牛奶 :40
辅料
白砂糖 :40淡奶油 :100
盐 :1
红曲粉 :8
具体步骤
打蛋盆中加入4个蛋白,用电动打蛋器低速打出粗泡,加入1/3白砂糖
打至泡沫细腻时,再加入1/3白砂糖
打至蛋白出现浓稠状态时,加入最后1/3白砂糖
打至蛋白出现弯勾时,加入玉米淀粉
打至蛋白呈现一个直立的尖角就好了
另取一打蛋盆,加入牛奶、玉米油、牛奶、细砂糖和精盐,用电动打蛋器搅打均匀
筛入低筋面粉和红曲粉
搅打均匀即可,不用担心面粉起筋,越快操作越不容易起筋
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,同样翻拌均匀,蛋糕糊就做好
方形烤盘中,放入硅胶垫,倒入蛋糕糊,轻拍烤盘底部,震出气泡
入烤箱,中层,160度,上下火,热风烤25分钟
烤好的蛋糕,凉透后脱模,用花型模具按照从大到小的顺序进行裁切
淡奶油加入糖粉,打发
在每层蛋糕中间都夹入奶油即可