主料
动物性鲜奶油 :240ml马斯卡彭 :400g
辅料
糖粉 :适量牛奶 :50g
朗姆酒 :30ml
可可粉 :适量
咖啡酒 :60ml
细砂糖 :80g
手指饼干 :适量
蛋黄 :4个
具体步骤
1.蛋黄、细砂糖、牛奶、朗姆酒一起放入容器中。
2.用打蛋器搅打均匀。
3.然后隔热水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却。
4.用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑。
5.将蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌,搅拌完成的芝士糊放入冰箱冷藏。
6.动物性鲜奶油用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
7.完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了。
8.将手指饼干掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的容器底部。
9.将马斯卡彭馅倒入容器1/2的高度。
10.再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
11.倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。
12.在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可。
1.咖啡酒可以用Espresso+朗姆酒调制2.可可粉和糖粉要在吃之前再撒