四川香辣盐菜烧红绕肉,作为川菜的一种,充满着麻辣鲜香的川菜代表味道。四川香辣盐菜烧红绕肉将麻辣成功地融入红烧肉中,减轻了红烧肉的油腻感觉,反而使得红烧肉越吃越香。四川香辣盐菜烧红绕肉作为荤菜的代表菜肴,喜欢吃肉的朋友一定不要错过哦。
主料
猪夹子肉 :1000四川香辣芽菜 :500
辅料
生姜 :适量大蒜 :适量
料酒 :适量
郫县豆瓣 :适量
花椒 :适量
冰糖 :适量
八角 :适量
香叶 :适量
具体步骤
1.首先我们准备猪夹子肉,洗净
2.洗干净的猪夹子肉用吸水纸占干肉表面的水分,然后切一厘米见方的块,装盆待用
3.准备好四川香辣芽菜,装盘待用
4.准备好姜蒜,姜蒜都用一块一块的就好了,因为我们做的是烧菜,所以不用切丁
5.热炒锅倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>,菜籽油温度一定要高,然后倒入准备好的肉块
6.倒入肉块后一直翻炒,直到肉块发出香味,颜色金黄为止,然后用漏勺沥出煸好的肉块,装盘待用
7.然后倒出锅里多余的油,锅里只需留少许底油,然后放入冰糖<一般放到5g左右,大概4--6颗>
8.然后改小火,至冰糖融化,成金黄色
9.这时倒入煸好的肉块到炒锅里面上糖色,然后放入郫县豆瓣,姜蒜,八角,香叶,料酒,翻炒
10.带肉块上色均匀,切发出肉香,这时候倒入清水,以漫过肉块为准,然后盖盖,大火烧至水干为止,<注意中途时不时的用铲子翻一下,以免糊锅>
11.当肉块里面的水都烧干后,倒入准备好的四川香辣芽菜,翻炒均匀<注意:因为芽菜在制作好后就自带盐味,而且在做肉块的时候为了给肉上色放了郫县豆瓣,所以在这里就不用放盐巴了,也不用放味精鸡精,因为开始已经放了香料,所以这道菜已经很有味道了>
12.然后装盘上桌即可