主料
肉鸡脚2斤 ：1000葱4根 ：50
姜片6片 ：5
八角4粒 ：5
花椒1大匙 ：5
豆豉20公克 ：40
辣椒2根 ：8
a.麦芽糖50公克 ：50
白醋100㏄ ：5
水1500㏄ ：200
b.蚝油酱200公克 ：200
盐10公克 ：10
味精10公克 ：10
糖20公克 ：10
太白粉20公克 ：20
米酒1大匙 ：5
芝麻酱1大匙 ：10
水60㏄ ：60
c.香油50㏄ ：5
辅料
具体步骤
1. 肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚汆烫，捞起后沖冷水沥干水份；辣椒切成细末备用。
2. 热锅，倒入沙拉油烧至200℃，将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄，即可捞起沥干油脂。
3. 取一锅水，煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。
4. 作法3的鸡脚全剁成2段，放入搅拌盆中；另取一小碗加入所有调味料B调成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘，放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。
