本品采用四川万州烤鱼传统秘制方法,精选用料,严选鲜活鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼等品种,选用四川原产地花椒、麻椒、郫县豆瓣酱等烤制而成。成品外酥里嫩,麻辣鲜香,开胃健脾,令人食指大动,汤汁还可用于泡油饼、粗细手擀面。
主料
多宝鱼 :1000g辅料
姜 :15g白酒 :10ml
八角 :3g
洋葱 :200g
芹菜 :70g
蒜 :15g
油 :30ml
青辣椒 :70g
盐 :5g
花椒 :3g
胡椒粉 :1g
胡萝卜 :70g
葱 :15g
干辣椒 :5g
糖 :5g
郫县豆瓣酱 :15g
具体步骤
1.多宝鱼清洗干净
2.沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子,将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除
3.打花刀
4.在鱼身两面打菱形花刀,
5.用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟
6.各种蔬菜洗净
7.芹菜切段,青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝,葱姜切丝,蒜切片
8.取一烤盘铺上锡纸,在上面刷一层油,撒洋葱丝,
9.将鱼放在洋葱丝上,鱼身也刷一层油,再撒一层洋葱丝
10.放入预热200度烤箱20分钟
11.烤鱼的同时,取一锅,锅里放油,油热后,将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒
12.出红油后,加入葱姜蒜,加入八角和花椒炒香
13.芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒,炒至断生
14.加入小半碗清水和1小勺糖,大火烧开后关火
15.到时间后,将烤鱼拿出,将炒好的料倒在烤鱼上
16.继续入烤箱烤15分钟拿出
17.干辣椒和葱切末,撒在烤鱼上,
18.锅里烧热适量油,烧至油冒烟
19.将热油浇在鱼身上,激出辣椒和葱的香味,烤鱼即成
1、我用了多宝鱼,因为多宝鱼刺少肉质细嫩,其实也可以换成草鱼或鲢鱼,这个随个人喜好,家里买啥鱼就用啥鱼,不过淡水鱼要去腥线2、多宝鱼表面一层粘液,洗的时候可以用刀子刮几下,多宝鱼腹部有个小孔,顺着这个孔用剪刀剪开,就可以去除鱼的内脏和鱼鳃3、烤鱼要用到蔬菜,我用的是家里现有的几种,还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥4、烤鱼一定要用锡纸,好清理好方便,炒料我用了郫县豆瓣酱,不过在炒料时可以加点糖提鲜5、最后那勺油不可少,谁试谁知道,想想水煮鱼,香啊~~~