主料
苋菜 :一大把辅料
蒜瓣 :若干盐 :适量
黄酒 :适量
具体步骤
1. 苋菜洗净、取摘前端嫩叶,茎不要。蒜瓣拍扁放在摘好的苋菜叶上。
2. 锅油热后,大火,把蒜瓣、苋菜同时入锅,用筷子快速拨着翻炒。
3. 其间淋些黄酒,加入盐, 炒两三分钟后马上关火。
苋菜炒的时候极易出水,满满大锅,炒到最后只有一小盘。所以入锅以后用筷子翻炒,才能让所有叶片在尽快都受热,炒的时间千万不能太长,要不全出了水,叶子就不好吃了。这招是我在看《青木瓜之味》时学到的,太喜欢陈英雄这部片子了,每个镜头都那么美。