主料
低筋面粉 :50辅料
玉米油 :20牛奶 :35
蛋黄 :43
蛋白 :85
白砂糖 :43
具体步骤
1.蛋黄、蛋白分离,分别装在两个容器里,低筋粉过筛,依次加入色拉油、牛奶、蛋黄,拌匀
2.,蛋白分3次加进白砂糖,打发至中性偏干,拉出稍微弯钩状
3.取1/3蛋白加入蛋黄糊,拌匀
4.再倒回蛋白盆,切拌均匀
5.面糊倒入模具,轻轻抹平。在桌上轻轻震两下,震破气泡
6.箱预热170度,入烤箱下层,上下管170度共烤40分钟。在烤10分钟左右时,蛋糕拿出来,用锋利小刀在表面划出十字,再入烤箱继续烤
7.烤完立即出炉,将蛋糕连模具先从10cm高落下,震一下模子,把里面的热气震出来,然后再倒扣冷却,放凉脱模
若不在烤10分钟时拿出划十字也行,但蛋糕会自行涨破,呈现无序裂纹。