主料
胖头鱼鱼头 ：1200辅料
干黑豆豉 ：50剁椒 ：2汤勺
野山椒 ：适量
大蒜 ：四瓣
生姜 ：适量
油辣椒末 ：适量
小葱 ：二根
白糖 ：适量
味精 ：少许
料酒 ：四至五勺
食用油 ：二勺
具体步骤
1. 在菜市场买鱼头请他从背部劈开,回后去鳞洗净装盘待用.豆豉用温水泡30分钟漓干斩成茸状,大蒜和生姜切成碎末,葱切段,野山椒用剪刀一剪二,加点泡椒水,再加上述佐料调成稀糊状.(如怕辣可不放油辣椒末)把制作好的调料均匀的抹在鱼头上,腌30分钟.
2. 腌制中的鱼头
3. 用塑料袋包好后在顶端剪一小口,放在微波炉中高火20分钟既好,上桌前把盘中的卤汁浇在鱼头上.一道鲜美可口的鱼头菜就作好了.
因剁椒很咸,就不用放盐了,2.少量白糖主要是起到提鲜的作用。
