卡仕达蛋白挞的做法|卡仕达蛋白挞怎么做

“感冒继续严重，翻箱底找出的美食日志。前段时间一直迷恋挞和派，挞的馅料随意混搭，富有创造性，更关键是挞皮可以存在冰箱里面冷藏好多天。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

卡仕达蛋白挞的做法步骤

• 1、低粉，泡打粉，黄油，细砂糖用手搓成粗粒，再加入鸡蛋搅拌（没有泡打粉可以不放）。

• 2、揉成湿润的面团（如果加了鸡蛋面团很干，还可以适当加入一小勺清水和面）。

• 3、放入冰箱冷藏1小时（可以冷藏过夜，完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一个星期）。

• 4、蛋黄和蛋清分离（蛋清分离后打成七八分发，做蛋白霜）。

• 5、蛋黄+细砂糖搅拌均匀。

• 6、小锅内倒入牛奶煮沸，稍加晾凉分次加入蛋黄糊，加玉米淀粉小火搅拌成糊状，离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴。

• 7、面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形。

• 8、用叉子在挞皮上叉上小孔。

• 9、用裱花袋装上卡仕达酱，并绕圈挤在挞皮内七八分满。

• 10、烤箱预热180°，烤制18分钟左右。

• 11、烤制时间适当调整，直到挞皮边缘稍微上色即可。

• 12、用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶，烤箱预热180°，烤制6—10分钟蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。