“酸奶由鲜牛奶经过了菌类发酵而成。酸奶在吐司发酵和烘焙中起着重要的因素:它是面团蓬发和柔软的改良剂。在西方天然酵种的制作中,酸奶酵种也是一个优良的配方。我曾经尝试过:酸奶天然酵种的爆发力非常强,做出来的吐司或者小餐包非常的柔软、拉丝。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
冷藏式酸奶吐司的做法步骤
1、各种材料混合成面团并进入扩展阶段,加入黄油揉出手套膜。
2、将面团移入发酵碗內盖上保鲜膜进行冷藏式发酵。
3、隔日取出面团没有变大,就回温1小时。
4、用刮板取出面团,轻拍排气。
5、分成三个面团并揉圆,静置15分钟。
6、取出一个面团擀成椭圆形。
7、两次擀长卷成卷放入吐司模具中进行第二次发酵。
8、烤箱底部放入一碗开水,不用盖盖儿。发酵至8分满再盖盖儿。
9、烤箱底部放入一碗开水,不用盖盖儿。发酵至9分满再盖盖儿。
10、170℃预热10分钟,170℃上下管烤30分钟,转180℃上下管再烤10分钟。