“酥皮点心是中式点心中的一大种,分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次,暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好,在制作酥皮点心时,首先要控制好油皮面团的软硬度,在允许的情况下尽量加入水,使面团柔软;其次油皮面团要揉的表面光滑,油皮面团与油酥面团的软硬度要一致;最后烤制的时候温度要高一些。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椰蓉开口酥的做法步骤
1、黄油室温软化加入糖粉,用打蛋器打至膨胀
2、加入鸡蛋,分两次加入,打至均匀;
3、加入椰蓉和奶粉拌匀;
4、用刮刀将所有原料搅拌均匀,然后将面团捏成大小一致的圆球,放置硅胶垫上待用。
5、油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
6、油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口
7、将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条
8、再卷起来,松弛15分钟
9、将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
10、然后卷起,松弛15分钟
11、取一份酥皮,用手指中间压下
12、将两头往中间推.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅
13、捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘
14、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可