“非常喜欢栗子泥做的各种点心,尤其是这款栗蓉酥。千层酥皮,薄如蝉翼吹弹可破,自制的栗子泥甜而不腻,一口下去满满的幸福。口味甩出市售的好几条大街。不喜欢猪油那特殊的气味,用黄油代替了猪油,起酥效果也是非常不错的。甜口的酥饼,再配上一杯微苦的咖啡,下午茶不二的选择。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
栗蓉白皮酥的做法步骤
1、栗子煮熟后剥皮。
2、添加适量的清水放入料理机中打成栗子泥。
3、将栗子泥放不粘平底锅中,加入绵白糖翻炒。
4、加入黄油和奶油奶酪继续中小火翻炒。需要不停的搅拌以免糊锅。
5、炒至能抱成团的状态。
6、将其他的食材分量都称好。
7、和两个面团,一个是水油皮面团,一个是油酥面团。静置半个小时以上。
8、将水油皮和油酥各平均分成七份。
9、油皮擀成圆片状,包裹住油酥。
10、收口朝下,静置十五分钟。
11、将面团擀成牛舌状。
12、从上往下卷起来静置十五分钟。
13、将面团纵向放置收口朝上,擀成长条状。
14、从上而下卷起来静置十五分钟。
15、取一个面剂对折,擀成中间厚四周薄的圆面片。
16、取部分栗子泥分成大概25克每份。
17、将面团包入栗子泥,轻轻的收口。
18、收口朝下,用手掌轻轻的按扁。用食用色素点缀一下。
19、烤箱中层,180度热风18分钟左右。
20、千层酥皮,薄如蝉翼,吹弹可破。
21、小饼如嚼月,中有酥和饴。