好吃的栗蓉蛋黄酥。猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.好吃的栗子酥,自己做的蛋黄酥,请尽快食用。完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏。 每人每天食用建议不要超过1个,好吃的点心。好吃的不得了。大家可以自己做一下。
主料
蛋黄 :9个猪油 :80
中筋面粉 :200
辅料
鸡蛋 :1个砂糖 :5
温水 :50
黑芝麻 :适量
盐 :5
栗蓉 :适量
具体步骤
1.内馅做法:煮熟的板栗仁,放入料理机。
2.加入适量的水,打成泥。
3.打好的板栗泥。
4.把板栗泥倒入不粘锅内,加入适量油和砂糖小火慢炒。
5.炒到适宜的干度。
6.取一小块板栗泥,在保鲜膜上,按扁后放上一颗蛋黄。
7.小心的包起,重量在30克左右。
8.然后揉圆,即是内馅。
9.外皮原料备用。
10.内馅原料。(内馅做法见前边的“内馅做法”)
11.水油皮中所有材料倒入大碗内。(水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。)
12.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
13.收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
14.油酥原料倒入大碗内。(油酥:面粉100g、猪油50g。)
15.揉匀成团,收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
16.静置好的水油皮切约21g每份,9份。
17.油酥约16g-每份,9份。
18.分割好的水油皮和油酥。
19.取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。
20.慢慢的合拢四周,收口处捏牢,收口朝下。
21.按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
22.轻轻的卷起。
23.同样做好其余8份,盖保鲜膜静置15分钟。
24.静置好后直接用手稍微按扁。
25.继续用擀面杖擀成牛舌状。
26.再轻轻的卷起,同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
27.静置好后取一份,按扁擀成中间稍厚,四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。
28.小心的收口,最后收口朝下。
29.摆入垫了油纸的烤盘。
30.表面刷一层蛋黄液,然后撒上适量的黑芝麻。
31.烤箱预热180度,中层,烤25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
32.烤到表面微黄,有少量开裂即可,取出晾凉。