苏式莲蓉蛋黄月饼是一款特色的美食,不仅味道香浓美味,而且健脾益肾。它似乎融合了东西方的口味,既有馒头的朴实,又有甜品的雅致。外面酥酥脆脆的,里面软糯香甜,绝对能大大的满足你的味蕾。它做法简单,可以当休闲食品,旅行食品,这是一道不容错过的美味。
主料
普通面粉 :200猪油 :75
细砂糖 :20
水 :34
辅料
鸡蛋液 :10蛋黄 :10个
莲蓉 :380
具体步骤
将水油皮面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒30分钟
将油酥面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒30分钟
将水油皮面团和油酥面团各均分为9份,取一个水油皮面团按成圆皮,然后包裹油酥面团后搓圆
醒好的面团擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来;依次做完所有的面,醒放10分钟
把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮,然后从上往下卷起来;醒放10分钟
取一份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄,尽量包匀;然后再取一份饼皮面按扁,包入莲蓉蛋黄馅
将包好的生坯收口朝下放在烤盘上,中间要隔开点距离(利于均匀受热)
所有的做好后,在坯子的表面刷一层蛋液,然后撒上点白芝麻;烤箱预热200度,烤20分钟表面金黄即可
1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些,不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;2、如果出现露酥现象,擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;3、每次卷起后最好是都要醒一会儿,这样有利于起酥。