主料
转化糖浆 :35低筋面粉 :50
辅料
低糖莲蓉馅 :150蛋黄 :6枚
碱水 :1
花生油 :15
具体步骤
2.准备太古转化糖浆及苋水,我用的是低糖莲蓉馅,事实证明,必须用低糖的,吃着甜度正好。
3.转化糖浆加热之后倒入苋水搅拌均匀。
4.加入油搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉在搅拌均匀的糖油水里面。
6.用橡胶刮刀把油面拌匀成团。
7.把面团按照15G一个称重分割,莲蓉馅按照25G一个称重分割,然后包上保鲜膜,醒1个小时。
8.醒好了之后取一份莲蓉馅,压扁之后包入一颗蛋黄。
9.用虎口的位置逐渐收口包成一个圆形。
10.再取一份面皮压扁,包入莲蓉蛋黄馅。
11.还是用虎口收口,慢慢的包起来。
12.月饼磨具里面撒一点面粉,防止粘连。
13.包好的月饼放进磨具里面,按压成型。
14.看,这个是第一个成品,按压的时候用力要缓慢,力道均匀一点。
15.全部压膜成型的月饼。
16.烤箱中层200度烤15分钟,取出刷一层蛋黄液,再180度烤5分钟就可以啦。
17.新出炉的月饼饼皮是脆的,硬的,要放在密闭的容器中密封2天左右,让月饼回油,这样才会软糯可口哦。
1、蛋黄液不要刷多,我就贪多刷了两遍,导致月饼上面的花纹不清晰了。2、包的时候一定要慢慢的推面皮,不然会出现破皮的现象,因为面皮的比例比较小,咱们这个属于薄皮大馅型。