“好久没做起酥包了,买了片黄,但是家里温度还是太低,这次的开酥还是不理想!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
流沙起酥包的做法步骤
1、所有主料材料称量好倒入厨师机搅拌桶里
2、和成光滑面团,检查是否揉到形成一层薄膜即可
3、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡,放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟
4、将片状黄油装入保鲜袋,用擀面杖压成薄片后,放入冰箱冷藏至硬
5、冷藏好的面团取出擀成长方形
6、黄油薄片放在中央
7、把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧
8、用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片
9、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
10、再用擀面杖擀开,重复上面再一次三折。这是第二次三折,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片,在做一次四折
11、四折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成薄片
12、用刀切成底边长等腰小三角形
13、取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子;用两只手,捏住两个角,向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液
14、然后完全卷起来
15、卷好排入烤盘,进行最后发酵
16、发酵完成后取出,在表面刷一层全蛋液,
17、放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可
18、准备流沙馅:碗里加入黄油、砂糖、吉士粉和牛奶隔热水搅拌均匀
19、加入切小的咸蛋黄颗粒
20、搅拌均匀
21、为了口感好最好过滤一下后装入装好泡芙嘴的裱花袋里
22、把流沙馅挤进去即可我
23、成品图
小窍门
这个流沙馅是我自己调的,这个面包要趁温热的时候吃