红丝绒奶盖卷的做法|红丝绒奶盖卷怎么做

“许多蛋糕店都已经将它上架，少女心满满的红丝绒奶盖卷，你怎么可以不会做？”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红丝绒奶盖卷的做法步骤

• 1、蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里蛋糕胚：鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油45克、炼乳5克、细砂糖40克、红丝绒液8克、可可粉3克、低筋面粉60克。

• 2、牛奶、玉米油、炼乳、细砂糖加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀。

• 3、滴入红丝绒液，继续搅拌均匀。

• 4、可可粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊。

• 5、用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

• 6、细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发。

• 7、蛋白霜呈湿性发泡，即蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态即可。

• 8、取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里。

• 9、继续用硅胶刮刀翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆约30°，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀。

• 10、面糊从距离桌面约20cm的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡。

• 11、放入预热好的柏翠PE5400烤箱，上下火170℃，中层烘烤约18分钟。

• 12、出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。

• 13、200g淡奶油中加入18g细砂糖，用电动打蛋器开中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏备用。

• 14、蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切。

• 15、打发好的淡奶油均匀地铺在蛋糕胚上，四周不要填满，稍微留出一些空处。

• 16、借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，用油纸包好，冷藏定型2小时。

• 17、150g淡奶油与12g细砂糖混合，打至6分发，能看到明显的纹路且能缓慢流动即可，加入酸奶，用硅胶刮刀翻拌均匀。

• 18、蛋糕卷切成6份。

• 19、切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰即可。

小窍门

1、选用连壳称约60g重的普通鸡蛋即可；
2、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油；
3、红丝绒液是制作红丝绒蛋糕的专用原料，颜色艳丽，气味芳香，不建议用食用色素或红曲粉替换；
4、可可粉既能增色，又能增加风味，不可省略；
5、酸奶是浓稠的老酸奶，不可以用调制的风味酸乳饮品替代；
6、装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。
感谢寻找米米提供配方