法芙娜可可戚风的做法 【法芙娜可可戚风】－－－|烘焙一份先苦后甜的滋味 法芙娜可可戚风怎么做

“可可戚风蛋糕，一份先苦后甜的滋味，

直接吃，或者是用来做巧克力乳酪慕斯，

都是极好的选择。

但是想要它的滋味较为完美，

就要选择较好的可可粉，

我一般用法芙娜，

虽然小贵，但是无论口感还是味道，都会告诉我们它的价值所在。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

法芙娜可可戚风的做法步骤

• 1、蛋黄蛋白分离，在蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。

• 2、加入10克细砂糖。

• 3、中速打发至蛋白呈较浓绸的状态，第2次加入10克白糖。

• 4、继续搅打至蛋白出现纹路，第3次加入10克白糖。

• 5、打发至关掉电源，提起打蛋器，上面会出现较软的尖角，这样的状态是湿性发泡，一般做蛋糕卷时，打发到这样的程度即可。

• 6、再继续搅打一下，关掉电源，提起打蛋器，上面会出现直挺的小尖角，这时候已经是硬性发泡了。

• 7、蛋黄中加入牛奶、玉米油以及15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入混合好的低粉和可可粉，拌匀。

• 8、做好的可可蛋黄糊像普通戚风一样，和打发好的蛋白相混合，然后倒入模具里。

• 9、放入预热好的烤箱，140度，中层，1小时。

• 10、烤好的戚风取出后立即倒扣，晾晾后即可脱模。

• 11、成品图

• 12、成品图