“又到了一年一度鲜橙大量上市的季节。鲜榨橙汁+新鲜橙皮屑加入纯粹浓郁的布里欧修里,让这款面包口感醇香厚重又不失清新,橙香四溢。它兼具香脆的外壳和比云朵还轻盈的组织。绝对是让人上瘾的味道!
模具是250mm*80mm*58mm,下面的材料是两个的量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香橙巧克力手撕包的做法步骤
1、混合所有酵头材料,搅拌均匀无干粉的状态。发酵到布满密集气泡,一碰盆壁表面气泡就会破裂,面糊塌陷。
2、主面团:把鸡蛋打入酵头中拌均加入高粉、糖、盐,揉成面团,醒面十分钟。
3、分批加入黄油,每次待黄油被面团完全吸收再加下一块,直至全部加完。开始面团很软,坚持揉下去,揉至完全阶段。
4、揉好的面团,盖保鲜膜温暖处发酵(不要超过28℃)发酵到两倍大。
5、等待发酵的时候准备馅料。搓橙皮,榨橙汁!混合黄油(馅料部分),橙汁,橙皮屑,白砂糖,搅拌均匀,盖保鲜膜备用。
6、表面糖霜:混合糖霜所有材料,用勺子盛起来能缓慢流下,如果稀就加点糖粉,稠就加点橙汁。装入裱花袋备用。
7、把发好的面团,排气,滚圆松弛十分钟,擀成长方形,分成三条。(不用太均匀,错落有致才好看)
8、在第一条上均匀抹上一层馅料(不用太厚),撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤,直至三条都完成。
9、在第一条上均匀抹上一层馅料(不用太厚),撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤,直至三条都完成。
10、把涂抹好馅料的面皮切成差不多大小的正方形,三个一摞,依次码到模具里。码好后,表面再涂一些馅料。放密闭空间里,放一盆热水二发。我是放在烤箱里进行二发的。
11、二发到手指轻轻按压不回弹,烤箱预热180℃,烘烤30分钟到38分钟,观察上色,金黄色时加盖锡纸。烤熟后,脱模,晾凉后,裱花袋剪小口淋糖霜。
小窍门
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