猫耳朵炒五花肉的做法|猫耳朵炒五花肉怎么做

“猫耳朵豆角，在山东地区叫梅豆，在北京地区，被称为猫耳朵豆角，大的叫猪耳朵，小的叫猫耳朵。这种豆角，做菜时，一定要加热成熟，要不然会有中毒现象的发生。如果是爆炒，一定要先用开水焯熟，再进行各种制作。豆角的做法，也比较多，可以切丝与肉丝爆炒或者干脆素炒，也可以晒干后，和肉类一起炖煮，味道也是不错的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

猫耳朵炒五花肉的做法步骤

• 1、原料：猫耳朵豆角、五花肉、胡萝卜、黑木耳、葱、姜、蒜。

• 2、猫耳朵择去筋洗净，用开水焯一下，水中加入少许盐，捞出浸泡于凉水中。为了保持蔬菜的漂亮的绿色，可以在水中加入盐少许。

• 3、已经泡发的黑木耳也用开水焯熟。

• 4、猫耳朵切丝，黑木耳切丝，五花肉切丝（要粗一点），胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切碎。

• 5、锅烧热后加食用油，润一下锅，加入五花肉煸炒。

• 6、小火将五花肉煸出油时，加入葱、姜、蒜碎，炒香。

• 7、烹入料酒，顺着锅边淋进去，可以将肉的腥味散发出去。

• 8、加入生抽，炒出酱香味。

• 9、加入胡萝卜，胡萝卜属于脂溶性食材，所以要先下胡萝卜。

• 10、加入花椒粉调味。

• 11、加入猫耳朵豆角，加入盐，翻炒均匀。

• 12、最后加入已经成熟的黑木耳，炒均匀关火盛盘。

• 13、美味出锅啦。

小窍门

1、猫耳朵先焯水，再切丝，可以避免营养成分的流失，炒制的时候也能保证其完全成熟。黑木耳也要先焯水。
2、焯猫耳朵的时候，在水中加点盐或者食用油，可以保持蔬菜的鲜艳的颜色。
3、五花肉如果比较肥，那么炒菜用的油，可以减少用量、
4、五花肉一定要煸出油来，而且肉条的边上煎出金黄色的边，是最香的时候。
5、炒五花肉的时候，要注意火候，别炒糊了。
6、因为是一道快手菜，所以火候和菜入锅的时间都是比较重要的。