不论是何种食材，如果要做卤味的话，真的是需要了解其做法，因为并不是每个人都可以做出很好的卤味，而做的好吃的卤味都是有秘方的。卤鱼因为鱼的种类不同，所以卤制的方式也是不一样的，所以要做出美味的卤鱼，就需要了解卤鱼的做法有哪些。下面，我们一起来了解怎样做卤鱼。
怎样做卤鱼
一.做法一
食材
草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
制作方法
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0.99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；
2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；
3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，捞起再切成小块状，即可。
二.做法二
食材
虱目鱼肚1片，姜丝50克，蒜片30克，酱凤梨100克，酱油120cc，乌醋100cc，糖2大匙，盐2小匙，水800cc
制作方法
1.虱目鱼肚洗净，拔除细刺，备用。
2.将姜丝、姜片、酱凤梨与所有调味料混合。
3.放入作法1的虱目鱼肚煮至沸腾后，改以小火炖煮20分钟后捞出排盘。
4.最后加入九层塔即可。
三.做法三
食材
青鱼中段500克。调料：姜片5片，葱段5克，葱姜末5克，酱油30克，精盐3克，白糖10克，醋5克，五香粉3克，麻油5克，色拉油500克(约耗100克)。
制作方法
1.鱼段洗净，沿脊背骨剖成两片，切成瓦块形约10块，晾干水分，放入碗内，加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀，腌渍10分钟。
2.炒锅置于旺火上，加入油烧至八成热，投入鱼块炸成金黄色，待浮出油面，倒入漏勺沥油。
3.原锅上旺火，放入葱姜末，加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，改用中火，颠动炒锅，收干卤汁，淋上麻油，出锅装盘，撒上五香粉即成。
四.做法四
食材
鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、
制作方法
1.将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。
2.净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。
成菜特点
色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。操作关键：鱼要治净，划刀入鱼骨，以便入味；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。
以上就是关于怎样做卤鱼的介绍。这里需要提醒的是，一般的卤鱼都是会加入辣椒的，所以多数的卤鱼都是辛辣的食物。而对于身体的健康来说，辛辣的食物就是不利的因素。所以为了身体健康，可以吃卤鱼，但是比较少量的食用。
