“闻着有浓浓肉香,吃起来酥软可口,可掰开却不见肉馅,这就是看着像烧饼,却内藏乾坤的牛肉麻饼。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉麻饼的做法步骤
1、牛肉洗净,切成小粒再剁成肉糜。
2、肉馅中加入酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉拌匀,腌制15分钟。
3、锅置火上适量油烧热,爆香葱姜末后倒入腌制好的牛肉糜。
4、快速翻炒至变色,盛出待用。
5、酵母溶于温水中,静置5分钟。
6、粉盆中分次加入酵母水。
7、拌入牛肉馅、加2勺食用油。
8、揉成表面光滑的面团,饧10分钟左右。
9、取出面团轻轻揉匀,擀成长片状,抹上少许食用油、盐、五香粉。
10、由上而下卷起成圆柱状面剂。
11、切成均匀的面剂子。
12、取一份面剂子,从中间对折两端切口捏紧,搓圆轻轻按压成圆饼。
13、正面刷少许酱油、沾上芝麻,两两相对轻拍使芝麻沾的更牢固。
14、将面坯芝麻的一面朝下放入锅中,小火烤制。
15、多次翻面烤制,平底锅15分钟左右,表面呈金黄色即可。
16、特点:酥软可口。
小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力,合面加水时要循序渐进,切不可一次加多。
2、由于牛肉麻饼属于烧饼类半发面食品,因此不易松弛太久,面团儿松弛10-15分钟就行。
2、面坯用酱油起到粘合芝麻的作用,还可提香。