“茄子好吃,但是太吸油了。大多茄子的做法都要油炸一遍,为了健康,今天就来个非油炸的茄子做法,并且省略了肉,做个素版的,同样好吃又下饭。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香茄子非油炸的做法步骤
1、茄子洗净切长条,放入少许盐,用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油,放入挤干水份的茄子翻炒。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6、锅中另倒入少许油,放入葱、姜末爆香。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
8、倒入炒好的茄子翻炒均匀。
9、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
10、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
11、加入蒜炒出香味。
12、淋入水淀粉炒匀。
13、最后加入香葱碎。
14、出锅装盘。
小窍门
豆瓣酱和泡红辣椒都有盐味,不必另加盐了。泡红椒是鱼香菜的灵魂,最好不要省略。