香酥鸡的做法 【上海】香酥鸡 香酥鸡怎么做

“香酥鸡是我们这里的一道特色传统菜肴，无鸡不成宴，逢年过节，宴请亲朋好友怎么呢少得了鸡呢？上海香酥鸡，色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，喜欢的可以试试做做。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香酥鸡的做法步骤

• 1、鸡洗净后晾干水分

• 2、准备盐，白酒和小茴香

• 3、先把白酒均匀的抹上，再加入盐和小茴香抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时

• 4、准备料酒，生姜片和小葱

• 5、把鸡用流动水冲洗干净，再把生姜片和小葱塞进鸡肚里面

• 6、冷水上蒸锅，加入料酒大火蒸熟

• 7、取出把鸡肚里的生姜片和小葱取出再抹上蚝油

• 8、锅内倒油

• 9、油温7分热加入鸡

• 10、炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出

• 11、斩块上桌

小窍门

蒸熟鸡的时间要依照鸡的大小老嫩而定，我用的是500克土鸡，大约蒸1个小时左右