“滑鸡煲,每次去餐馆吃饭必点的一道粤菜,尤其是端出锅时,那砂锅里发出来的叽叽响的滚烫声,拌随着浓浓的香味,巴不得大口大口的吃完它。今天就在家里自己做,得到儿子的好评说特好吃,当妈的立马小虚荣心满足了一回。嘻嘻😜儿子喜欢吃就是我的动力。开工喽^_^”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
滑鸡煲的做法步骤
1、将半只鸡洗净剁成小块。
2、依次加入4分之一的盐,料酒、玉米淀粉拌匀。
3、将所有调味料放入碗里,并加入约两大勺的水拌开备用。
4、上锅入适量油,将鸡块炒至略金黄色。
5、炒好的鸡块盛盘。
6、再起锅入适量油,爆香干豆豉。
7、再倒入所有调味料,煮至起泡。
8、加入炒好的鸡块拌炒均匀裹住酱料关火。
9、将红干葱头去皮切开、姜切成片、大蒜去皮拍扁、青红大椒也切成块。
10、砂锅里加入一勺油,煸香姜片、大蒜、干葱头和青红椒。
- 11、倒入炒好的鸡块,朝锅边淋上适量的黄酒或料酒,盖紧焖烧至两三分钟离火。
12、成品。
小窍门
鸡要挑选嫩一点的土鸡或清远鸡,炒制鸡块的时间不易过长,以免影响口感。
没有干葱头的话,可用紫洋葱代替。
没有砂锅的话可用不粘炒锅代替,但是味道可能略有差别。