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“麻辣干香,肉糯骨软。”
1、三文鱼头,在放料酒的清水中浸泡二十分钟左右。
2、除鳃、去鳞,取半边。
3、切块,放料酒、盐、胡椒粉、姜料抓匀腌制分钟左右。
4、洒入淀粉,拌匀。
5、多油、烧至六七成,下鱼头炸至皮焦捞出。
6、留底油,小火放豆瓣酱、花椒炒香,下青椒块、洋葱块、蒜苗段。
7、炸至出香,倒入鱼头块。
8、浇料酒,翻炒均匀即可。
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