““冬阴”是泰语“酸辣”的意思,"功"则是“虾”,连起来便是酸辣虾汤。这次主角换成了三文鱼头,便不能叫冬阴功,而是“冬阴三文鱼”。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
冬阴荔枝三文鱼汤的做法步骤
1、猪骨汤煮1小时至微白色、加入除盐和蒜之外的所有味料。
2、小火煮半小时,待南姜和香茅的味道飘出,放入蒜瓣、香菇和鸡枞菌
3、三文鱼头抹干水份,热锅冷油,小火慢煎
4、两面各煎5分钟
5、汤里放荔枝、盐,搅拌均匀,放入鱼头,小火煮10分钟
6、下金针菇,煮1分钟,关火,出锅
7、豆腐切块,将热汤淋在豆腐上,再将其他食材陆续摆放在容器离,香菜点缀
8、煮完的冬阴三文鱼汤色美清澈,酸辣开胃
小窍门
夏日煎鱼易被油烫伤,可用透明锅盖,小火慢煎,既能看到煎的程度,也不会烫到。柠檬粉也可以用青柠檬汁代替,约1个柠檬的量。