“其实,本人挺喜欢吃卤味的,又不想买卤料包,就自己琢磨着,调料都很家常的,味道杠杠滴。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
五香卤菜的做法步骤
1、步骤如图所示。
2、鸡翅尖解冻后洗干净,并提前焯水(放生姜和料酒)再洗净;海带结已提前泡水洗干净。
3、提前准备好卤料,都是很家常的调料,如图所示:茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒颗粒、陈皮,提前清洗晾干。
4、锅中加入冷水,把清洗晾干的调料倒入,加入生姜、食盐、冰糖、生抽和老抽,还有蚝油。
5、再把鸡翅尖和鹌鹑蛋放入,时间宽松的话,鹌鹑蛋可以先剥壳后放入会更入味,颜色也更漂亮,我图方便直接敲碎蛋壳后再放入。
6、煮开后再煮十多分钟再放入海带结,带煮熟后,可以尝一尝味道,再连汁水倒入容器,用保鲜膜封好。
7、放入冰箱冷藏,汁水最好能淹没所有食材,如果少了也没有关系,每天翻一下。我这颜色有点淡,因为老抽放的不多,但是也不影响味道的。放三天左右即可,一定要密封好噢!不然整个冰箱都是这个味道。
8、第三天,再全部倒入锅里煮开冷却后品尝,一股卤味扑面而来。
小窍门
1、咸度把控可以小尝下卤水。
2、还可以放入藕、鸡翅中,鸡爪,鸡蛋等。