“今天发完货有点晚,累了一天,突然想吃炸酥排骨,老家味的,8.30分进入超市,没想到所有的排骨都售空了,也不知什么情况,平时我家楼下的超市卖肉档可没那么好生意,于是买了一斤的5花肉和一瓶鲍鱼汁和一瓶叉烧汁,随意买的,回到家打开两味汁尝了下味,果断的认为鲍鱼汁腌肉再炸出来的味道会更佳,于是来了个创新......客官请往下看😊”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鲍汁炸酥肉的做法步骤
1、五花肉洗净切丁块,加30ml的鲍鱼汁和5ml的生抽。
2、抓匀腌制40分钟,ok!利用这40分钟我先去做个番茄炒鸡蛋
3、腌好后下锅炸之前将4调羹的生粉和1调羹的面料倒入肉中抓匀。
4、热锅倒入适量的油,油温达到7成下肉炸肉,用中火炸,等肉变成金黄色捞起,放凉
5、再次开火,中小火,热油,把炸过的肉倒入油锅复炸,复炸是为肉能够更焦脆,这个过程我们要把肉炸到成焦黄色再捞起
6、装盘,怎么样食神们是否看到图片就流口水了呢😂
小窍门
复炸肉或者炸排骨有个小窍门,大多数人不知道,就是在炸的时候我们用中火,起锅之前一定要开大火,而不是先关火,问我为什么?你两种方法都试一次,对比下就明白了,当初我向一名大厨讨经验,他就这么说的,我也真这么做了.....结果我懂了😛