臭豆腐美味好吃，是一道地方的特色小食，香浓味溢的臭豆腐带给人们饱满的滋味和口感，吃过臭豆腐的人大多会留恋其饮食风味。你吃过臭豆腐吗？爱吃臭豆腐的人们知道臭豆腐怎么做吗？下文将详细介绍臭豆腐的做法哦，有兴趣的朋友值得学习一下。
一、臭豆腐怎么做
1、制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
2、发酵。将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，
在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
3、发酵后的处理。将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。 (4)根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
二、臭豆腐的食用禁忌
1、臭豆腐在发酵过程中会产生蛋白质的腐败物—胺类,这也是“臭味”的主要来源,但是大家需要知道的是,胺可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,这是一种强烈的致癌物质,对人体不利,因此建议大家在吃臭豆腐时搭配新鲜蔬菜,而且臭豆腐要少吃。
2、商家的利欲熏心让他们寻求更加简单、快捷和廉价的方式来制作臭豆腐,如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐,这样的制作过程会产生对人体有害的成分,对我们的肝脏都十分不利。
3、臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮,产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌,这是一种致命病菌,被人体食用后会破坏神经系统,甚至造成头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
4、由于臭豆腐的发酵需要时间,而且是在普通的环境中,很容易被微生物污染,携带致病菌,人体食用后会出现身体不适,一些人会在吃臭豆腐后拉肚子,尤其肠胃敏感的人要慎吃。
喜欢吃臭豆腐的朋友们，知道臭豆腐怎么做了吗？你也亲自动手试试吧，参照上面步骤，做一道正宗的臭豆腐吧，和家人一同品尝一下臭豆腐的美味。臭豆腐怎么做都记住了吗，想吃臭豆腐再也不用跑到小吃店了，在家随时制作食用，注意做法和食用禁忌哦。
