泡菜是许多人都爱吃的，吃饭的时候来一点，会更开胃呦，不过现在市面上的许多泡菜闻起来都会有添加剂的味道，吃起来一点都不让人放心，可是还是忘不了泡菜的味道，那我们不妨在家中试着腌制一些泡菜，今天，小编就教给大家最受欢迎的老姜泡菜的做法。
一、制作泡菜的注意事项
1、整个过程不能有油;
2、整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水;
3、盐要用腌制盐;
4、坛子要放在阴凉干燥处。
二、怎样制作老姜泡菜
（一）食材
新鲜嫩姜 三斤 新鲜大蒜 一斤 袋装青花椒 半袋 新鲜小红辣椒 一斤 红萝卜 一个 纯净水 2.5升 腌制盐 800克 白酒 50毫升 冰糖 20克
（二）盐水的制作
将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，(再次强调不要沾油)，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。
这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
喜欢捎带甜味的可以加点冰糖
（三）步骤
1、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
2、坛子买回之后一定要洗干净，擦干水分，透透气。
3、辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔
4、新鲜大蒜去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干，还有水分的用厨房蒸布擦干
5、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
6、红萝卜一个，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。
7、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干
8、一坛泡菜泡好了，要使生姜泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜红萝卜这些辅助材料少不了的
9、爽口的老姜泡菜就做好了
老姜泡菜怎么做您通过以上小编的总结学会了吗，是不是简单易学好上手呢。腌制泡菜其实没有我们想象的那么负责，只要按照正确的步骤，大家都可以腌制出好吃的泡菜，这种做法我们也可以腌制其它的泡菜，大家不妨多尝试一种泡菜的腌制。
