炎热的夏季已经来临，人们开始厌倦油腻的饮食。而蕨菜既便宜又富含高营养，而且在这炎热夏季还有开胃的效果。但是蕨菜常常伴有苦味，那怎样才能去除蕨菜中的苦味呢？其实很简单，只要用清水泡过，再用水焯一下就好了，做法简单又十分美味。
清水蕨菜的做法与窍门
蕨菜是非常美味的，不仅营养丰富还有开胃的效果，同时清水蕨菜做法也是十分简单的。那蕨菜需要焯水吗?
一、蕨菜要焯水吗
需要。
新鲜蕨菜食用前，用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，鲜蕨菜一定要经过焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下，一定要熟透，千万不要生食蕨菜，虽然焯水后无法完整消除，至少可以减少毒性。
而且，这样也可清除其表面的黏质和土腥味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。
二、蕨菜怎么焯水
1、将蕨菜洗净，去除根部。新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。
2、将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟。
3、等蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。
4、捞出后立即过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
三、蕨菜有点苦还能吃吗
看具体情况而定。
如果是正常的苦蕨导致的苦自然是可以吃的。
但是，若是新鲜蕨菜保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样让蕨菜变苦的话，这种是不宜吃的，不然可能会引起腹痛腹泻。
采摘回来的野菜，最好现采现吃，尽量不要久放，放置时间长，很有可能会造成野菜不再新鲜，造成其中营养成分减少，味道也会变得很差，这些都是不太好的情况。
四、凉拌水蕨菜
（一）材料：水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
（二）做法
1、清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2、黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边
3、水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
4、蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。
清水蕨菜用料简单，操作更为简洁。在这炎热的夏季可以说是解暑解腻的佳肴之一。以上是一些清水蕨菜的做法和一些小窍门，只要方法得当并注意那些技巧，普普通通的蕨菜也可以焕发出新的光彩。大家在家中大可不妨尝试以下清水蕨菜，一定不会失望的。
