素菜指的是一些蔬菜，豆制品，水果，干果等，在炒这类菜的时候加入油，或者干脆用蒸煮，凉拌的方式来烹饪。素菜吃起来清淡爽口，营养丰富，深受很多人的喜爱，有三高症状的中老年人和减肥的人群尤其钟爱素菜。今天，我们就一起来用几种常见的素菜来做三道家常菜。
家常菜谱素菜3种常见素菜的家常做法，减脂又营养
一、青椒素炒杏鲍菇
用料：青椒3～4只，杏鲍菇2只，大蒜瓣4～5瓣，生抽、老抽、盐适量
做法：
1、将青椒切成细条状或薄片。
2、把杏鲍菇洗净，切细条状(也可以切成片状，根据个人喜好)切条状较好入味。
3、将大蒜瓣轻拍去皮，切丁(不需要切成蒜末)
4、在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。)
5、待油热时，加入切好的大蒜爆香。
6、大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
7、待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
8、待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
二、酸辣土豆丝
用料：大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个(通常用干红辣椒)，大蒜几瓣，葱姜几片，油3汤匙，花椒一小捏，醋3汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙
做法：
1、土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2、土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
3、切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4、锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
三、香干炒芹菜
用料：豆干5块，芹菜6根，姜3片，盐2克，鸡粉5g，香油少许，红椒20g，黄椒20g
做法：
1、红黄椒，姜片切丝，豆干切片，芹菜切段
2、锅中加入10克油，放入姜丝爆香
3、放入豆干拌炒至表面焦香
4、放入其余材料拌炒，放入1/2碗水，加入盐，鸡粉拌炒均匀
5、起锅前加入少许香油即可上桌啰!
家常菜谱素菜介绍完了，这几样素菜都是日常生活中经常吃到和见到的，杏鲍菇，土豆，芹菜也可以和肉一起炒，有人会觉得文中的三种素菜家常做法，会寡淡无味，事实上，素菜这么做，即爽口下饭，又开胃营养。此外，为了我们身体的健康，还是建议大家吃饭要荤素搭配，注意量和均衡。
