相信大家都吃过卤味，对卤制食品一定也是深深的眷恋，毕竟好吃的卤味不是自己在家能做出来的，因为卤味在煮的过程中加入了老汤，因为了老汤的加入，味道会特别的鲜美入味，甚至有的老汤还是一家卤味店的秘方。有的朋友也会比较诧异，秘方老汤煮多久呢?经常食用会对身体有危害么？
百年老汤煮多久，经常食用会对身体由危害么？
大家都知道，一锅老汤卤出来的肉，味道确实好吃，远比新开一锅卤汁的味道要香的多。所以有些老卤肉店的生意特别好，主要就是因为店里的一锅老汤，甚至有人还打出了“百年老汤”的招牌来吸引客户。那么老汤煮多久？
现在是2019年，推算一下要1919年熬的汤，一直持续使用到现在，才算是真正意义上的百年老汤。从那个时候就开始做卤汁，中间不能间断。这需要殷实的家底，和稳定的生活，以及惊人的毅力，确保万无一失，才能让最初那一口老汤传承至今。那么这老汤是如何保存的呢?
咱们都知道卤水老汤里，油脂很多，很容易腐坏。所以想要长久保持，有2个方法，第一个方法，不能断火。当然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮开一次，天天如此。第二个方法，就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫，然后冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保持。
而且老汤每次使用的时候，都要放香料，还要加水。卤制的时候，要荤素严格分开，卤肉的坚决不能放素食，一放素食就要坏汤。而且不管多少年的老汤，一旦有酸味，就彻底完了。不论什么方法都无法复原，因为变酸是无法逆转还原的，只能倒掉。
所以说，如果听说谁在XX地方，挖出一口封存很久的百年老汤，味道多么多么香。建议不要搭理他，一罐油脂含量很高的老汤，埋藏地下保持不腐坏，除非是在冻土层，否则想都别想。退一步讲，就算是一罐白酒，放了上百年，能不能喝还需要检验，何况一锅老汤。
卤肉店里的百年老汤，真的存在吗，它是怎么保存的，难道是一直在火上煮吗?上面就是详细的介绍。现在明白了吧。其实几乎不可能有百年老汤，一般都是虚指的，实际上能有一二十年就很厉害了。你那边有没有卤肉老店，感觉味道好吃吗?
综上所述，其实百年老汤存在的可能性真的比较小，有可能的是只是有一个煮汤的容器。尤其现在社会，有很多的浓汤宝一类的调料，早已经取代了人工熬制老汤的工序，所以大家在吃之前就要多加了解和注意，毕竟百年老汤煮多久其实是一个噱头，但是该如何分辨是真的煮还是浓汤宝调料才是我们应该关注的。
