黄花菜也叫做忘忧草，或者叫做金针菜，是一种草本植物。我们平时把黄花菜叫做金针菜比较多。黄花菜有新鲜的和晒干的两种，我们在干货店，一般买到的都是经过晾晒干燥之后的黄花菜，回去吃的时候需要提前用水泡发，然后才能烧。新鲜的黄花菜大多是在菜场上的蔬菜摊当中可以买到。人家都说新鲜的黄花菜是有毒的，那黄花菜的毒素到底是什么？它对我们的身体有什么危害呢？带着这样的疑问，今天小编就来跟大家聊一聊关于黄花菜的毒素和危害。
黄花菜的毒素对身体有哪些危害
新鲜的黄花菜当中有一种物质叫做秋水仙碱。其实这种物质本身它并没有毒性，所以我们平时如果看到新鲜的黄花菜，用手去触碰是不会有产生任何中毒的症状的。但是这种物质经过我们的胃肠道消化之后，它就会进行变异，而产生另一种物质叫做二秋水仙碱钠，这种物质它是有毒性的，会给身体带来一些危害的。
一、恶心
如果食用过量的黄花菜就会出现一些中毒现象，而第一个反应就是恶心，会感觉到胃里面翻江倒海，想把胃里面所有的东西都吐出来，有恶心泛酸的感觉。
二、头晕
头晕也是中毒现象比较明显的症状之一，食用过量的黄花菜有轻微中毒时会感到头晕目眩，整个人昏昏沉沉没有力气。
三、腹泻
毒素在肠道内的话就会刺激肠道壁因而引起腹泻的症状，而且腹泻的次数会比较多，容易造成人的虚脱。
四、肚子痛
肚子痛也是黄花菜中毒比较明显的症状，因为毒素主要是通过胃肠道产生的，因此毒素会聚集在肠道内形成腹痛。
所以说新鲜黄花菜有毒这个这句话并不是很准确，而是新鲜黄花菜的被人体所吸收之后会产生毒素，因此我们在吃黄花菜的时候，如果是吃新鲜的，那么尽量少吃一点，这样是不会对人体产生任何影响的。如果喜欢吃黄花菜的话，还是建议吃晒干后的黄花菜，因为晒干后的黄花菜是经过一些处理的，它里面的毒素就完全被排除掉了，不会对人体造成任何伤害的，所以我们在吃鲜黄花菜的时候还是需要小心的。
