“潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。记得小时候,妈妈就经常煮咸粥,因为没有买新鲜的虾等,就用干制品做成的鱿鱼,干贝,虾米等来煮。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
潮汕砂锅粥的做法步骤
1、干贝泡水半小时后洗净,放入煮开水的砂锅中,大火煮10分钟。
2、鱿鱼泡软后剪成丝或是切花都可以,但自小时候起,我就看我妈妈都是这么剪的,当然了,一定要竖着剪哦。
3、虾米泡软去壳洗净。
4、香菇泡软洗净后切成丝。
5、干贝煮10分钟后放入洗净的大米。我选的是东北珍珠米。
6、一起放入所有备好的干货。
7、葱和香菜切碎备着。
8、大米和干货煮15分钟后加入鲜肉。
9、加入肉以后煮10分钟后关火,调入盐、香菜和葱。
10、鲜喷喷哟。这个在我们的家庭,只够两个人吃得很饱哟!哈。
小窍门
煲粥的时候留意三个细节:
一、虽然省时间,但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用大火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。我通常就用的是东北珍珠米。
三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,猪肉也是咸粥的必备材料。因为猪肉能给海鲜提味。